Cupim Casqueirado com Manteiga de Alho e Ervas Frescas

No universo do churrasco, o cupim se destaca como um corte que exige paciência e dedicação, mas recompensa com uma explosão de sabor e textura. Para os amantes da carne bovina, o cupim casqueirado é uma verdadeira obra-prima, que combina a maciez da carne com a crocância da capa de gordura, tudo envolto em um aroma irresistível de brasa e temperos.

O Segredo do Cupim Casqueirado:

O cupim, localizado na parte dianteira do boi, é um corte com bastante gordura entremeada, o que o torna ideal para o preparo lento e gradual na brasa. A técnica do “casqueamento” consiste em envolver o cupim em papel alumínio durante parte do cozimento, garantindo que a carne cozinhe por igual e fique extremamente macia.

Preparo e Temperos:

Para realçar o sabor do cupim, a manteiga de alho e ervas frescas é a combinação perfeita. O alho, com seu aroma pungente, e as ervas frescas, como salsa, cebolinha e tomilho, conferem um toque de frescor e complexidade ao prato. A pimenta do reino moída na hora complementa o tempero, realçando os sabores da carne.

Passo a Passo:

1. Temperando: Tempere o cupim generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída na hora, cerca de 2 horas antes de levar à churrasqueira.
2. Preparando a Manteiga: Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente com alho picado, salsa picada, cebolinha picada e tomilho fresco picado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
3. Churrasqueira: Prepare a churrasqueira com brasa média e uniforme. O cupim deve ser assado em fogo indireto para garantir um cozimento lento e uniforme.
4. Casqueando: Envolva o cupim em papel alumínio e coloque na churrasqueira, com a gordura virada para cima. Asse por cerca de 3-4 horas, ou até que a carne esteja macia ao toque do garfo.
5. Finalizando: Retire o papel alumínio do cupim e pincele generosamente com a manteiga de alho e ervas. Aumente a intensidade do fogo e asse por mais 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até que a capa de gordura fique dourada e crocante.
6. Descanso: Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Esse tempo de descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma textura mais uniforme e suculenta.
7. Servindo: Fatie o cupim em fatias finas e sirva imediatamente. Acompanhamentos como farofa, vinagrete e pão de alho complementam perfeitamente o sabor da carne.

Dicas dos Mestres Churrasqueiros:

• Escolha do Cupim: Opte por um cupim com uma camada generosa de gordura, pois ela é essencial para manter a carne úmida e saborosa durante o longo cozimento.
• Marinada: Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar o cupim por algumas horas antes de assar. Uma marinada simples com cerveja preta, alho, cebola e especiarias pode fazer toda a diferença.
• Lenha: Se possível, utilize lenha frutífera para defumar o cupim durante o cozimento. Madeiras como a de laranjeira, macieira ou pessegueiro conferem um aroma suave e adocicado à carne.
• Termômetro: Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do cupim. A carne estará pronta quando atingir cerca de 95°C.

Harmonização:

Para harmonizar com o cupim casqueirado, aposte em vinhos tintos encorpados, como Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah. Cervejas artesanais do estilo Amber Lager ou Porter também são ótimas opções para acompanhar esse delicioso churrasco.

Com este guia completo, você está pronto para dominar a arte do cupim casqueirado e surpreender seus convidados com um churrasco inesquecível. Lembre-se, a paciência e o cuidado no preparo são fundamentais para o sucesso da receita. E para garantir a melhor qualidade da carne, conte com a Tennessee Casa de Carnes, sua parceira para churrascos memoráveis.